喜多方らーめんの特徴は、なんといっても独特の太い縮れ麺ですが｢熟成多加水麺｣という名前のとおり、
ある程度の期間熟成させてｺｼと粘りを引き出した方がおいしいと言われています。
すなわち、出来たての麺はあまりおいしくない？という事です。
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ですからほとんどのお店では、お客様用の麺は冷蔵庫で2日〜3日寝かせてから提供されています。
中には、自分たちが食べる麺は５日〜６日寝かせてから・・・というお店もあるそうです。
現在、自家製の麺を打っているお店はほとんどありませんが、
地元に数社ある製麺業者はかなりﾚﾍﾞﾙが高いので、色々なお店で食べ比べてみてはいかがでしょうか？
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