++らーめんの豆知識/『スープ』++

喜多方でらーめんを食べた経験があれば分ると思いますが、ｽｰﾌﾟは基本的にはどの店もあっさりしています。ほとんどのお店が豚骨ﾍﾞｰｽなのですが、九州らーめんのような煮込み方をしないのでｽｰﾌﾟが濁らないからです。
では、どのお店も同じような味なのかというと、そうではありません。ﾍﾞｰｽのｽｰﾌﾟに加える材料がお店によって全く違うからです。

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鶏ｶﾞﾗや煮干しをたくさん使うお店があるかと思えば、一切使わないお店があったりしますし、野菜や乾物の配合、脂の量なども独特です。したがって、一口に｢喜多方らーめん｣と言ってもけっして同じ物は無いのです。仕込みに時間も手間もかかるｽｰﾌﾟは、店主の命と言っても過言ではないでしょう。

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