らーめんの歴史/スープの秘密

喜多方らーめんのｽｰﾌﾟは地元で採れた新鮮な野菜をたっぷりと使い、豚骨や鳥ｶﾞﾗ・煮干などの海産物（乾物）と一緒にじっくり煮込んだ上、蔵の中で熟成された醤油や味噌で絶妙に味付けされます。
すなわち、喜多方産のおいしい食材が、一杯のらーめんの中にすべて凝縮されていると言っても過言ではないでしょう。

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そして忘れてはならないのが｢おいしい喜多方の水｣です。霊峰飯豊山に積もった万年雪は地下水となって自然の力で浄化され、やがてﾐﾈﾗﾙをたっぷり含んだ清らかな伏流水として湧き出てきます。
この水がなければ豊かな農作物の貯蔵庫としての蔵文化や、造り酒屋などの醸造文化も存在しなかったかもしれません。つまり、喜多方らーめんの麺はもちろん、ｽｰﾌﾟの原料の野菜も、さらには醤油や味噌などもこの｢おいしい喜多方の水｣のおかげだったのです。

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